XRUSA XERAKIA

Σάββατο, 9 Δεκεμβρίου 2017

ΣΑΡΑΓΛΙ

ΣΑΡΑΓΛΙ
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
ΓΕΙΑ ΣΑΣ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΑΡΑΓΛΙ ΤΥΛΙΧΤΟ ΠΟΥ ΤΗΝ ΕΚΑΝΑ ΠΈΡΥΣΙ ΚΑΙ ΘΑ ΚΑΝΩ ΑΥΡΙΟ ΘΕΟΎ ΘΈΛΟΝΤΟΣ.
ΣΑΡΑΓΛΙ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ

Τι θα χρειαστούμε:

500 γρ. Βούτυρο γάλακτος (μοσχομυρίζει) αρτύσιμα ή 500 γρ. Φυτινη νηστίσιμο
 20 φύλλα κρούστας η χειροποίητα φύλλα.

Γέμιση:
3 φλ. τσ. Καρύδια
1 φλ.τσ.σουσάμι ψημένο ή μαύρο
1κ.γλ.κανέλα
μερικά γαρύφαλλα

Σιρόπι:
3 φλ. τσ. ζάχαρη
2 φλ. τσ.νερό
1/2 φλ. τσ.μέλι
2 κ.σ. μέλι
2 βανιλιες

Πως θα το φτιάξουμε:

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με το σουσάμι και την κανέλα

Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και τα βουτυρώνουμε ένα ένα κάθε φορά

Βάζουμε ένα ξύλινο πλάστη στη μέση του βουτυρωμένου φύλλου ή αν δεν έχουμε πλάστη μία βελόνα πλεξίματος. Διπλώνουμε το φύλλο περίπου στη μέση του βουτυρώνουμε πάλι το φύλλο που γυρίσαμε πάνω από τον πλάστη και βάζουμε τη γέμιση από τη μία άκρη ως την άλλη, όπως βλέπετε στη φώτο

Ξεκινάμε το τύλιγμα, το κάνουμε σαν ρολό, το σουρώνουμε στον πλάστη και το τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψάκι μας.

Βουτυρώνουμε το γλυκό από πάνω (αν μας περίσσεψε βούτυρο το ρίχνουμε κι αυτό στο ταψάκι μας) Ραντίζουμε με λίγο νεράκι και κόβουμε σε κομμάτια όπως τη φώτο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 Βαθμούς και ψήνουμε περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας και το ρίχνουμε ζεστό στο γλυκό μόλις βγει από το φούρνο. Δεν σκεπάζουμε το ταψάκι μας γιατί το γλυκό δε θα είναι τραγανό.
Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι της αγαπημένης φίλης Ελένης Λυρή Τσολακούδη
http://gefceis.blogspot.gr/2014/12/blog-post_27.html

ΚΑΤΑΙΦΑΚΙΑ

ΚΑΤΑΙΦΑΚΙΑ




Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
Φωτογραφία της Maria Kontze Antoniadou.
ΚΑΤΑΙΦΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 38 κομμάτια

500 γρ. φύλλο για κανταΐφι σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα αμύγδαλα και καρύδια ψιλοκομμένα η φυστικια αιγινης αναλατα.
1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
2 κ.σ ζάχαρη
½ κ,γ τριμμένο γαρύφαλλο
1 κ.γ τριμμένη κανέλλα
1 κούπα φρέσκο βούτυρο λιωμένο
Για το σιρόπι
5 κούπες νερό
4 κούπες ζάχαρη
1 κουπα γλυκοζη
3 κ.σ μέλι
2 ξυλάκια κανέλλα
4-5 καρφάκια γαρύφαλλο
2 βανίλιες
χυμό 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύω σε ένα μπολ τα καρύδια,αμύγδαλα,κανελα,γαρίφαλο,φρυγανιά και ζάχαρης.Ανοιγω το καταιφι και το χωριζω ολο σε λωριδες,κοβω εκει που ειναι διπλωμενο το καταιφι απο την μια και απο την αλλη πλευρα.Όπως είναι κατά μήκος η κάθε λωρίδα, την κόβω σε 3κομμάτια. Βάζω την άκρη κάθε λωριδας μια κ. γλ. γέμιση.Τυλιγω τα καταιφάκια όχι πολύ σφιχτά.Ανακατεύω το λάδι με τη φυτίνη.Βάζω τα καταιφια σε λαδωμένο ταψάκι 30 εκ περίπου το ένα δίπλα στο άλλο.Αλείφω πολύ καλά με το βούτυρο.(όλη την κούπα!).Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω στους 180 για 25 λεπτά,βγάζω το αλουμινόχαρτο και ψήνω άλλα 20 λεπτά,να πάρουν ωραίο χρωματάκι.Βράζω όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι και τη βανίλια 10 λεπτά να γίνει ελαφρά παχύρευστο σιρόπι.Προσθέτω και το μέλι,τη βανίλια και ρίχνω το καυτό σιρόπι στα καυτά καταιφάκια.
Άν θέλουμε τα καταιφάκια μας νηστίσιμα,αντικαθιστούμε το φρέσκο βούτυρο με 1/2 κούπα σπορέλαιο και 1/2 κούπα φυτίνη!
Συνταγή από
Οι Λιχουδιές της Σόφης με καποιες δικες μου παραλαγες!

Παρασκευή, 8 Δεκεμβρίου 2017

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

   ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ
  Κουραμπιέδες αφράτοι με ένα… μυστικό
Ένας σωστός κι αφράτος κουραμπιές χρειάζεται μόνο 3 βασικά υλικά : βούτυρο, αλεύρι και λίγη ζάχαρη. Η πολλή ζάχαρη σφιγγει τους κουραμπιέδες. Το οποιοδήποτε υγρό που βρίσκεται στα (αυγά, κονιάκ, μαργαρίνες που περιέχουν νερό) σκληραίνουν τους κουραμπιέδες με αποτέλεσμα να βγαίνουν σαν »μπισκοτάκια» .Ένα καλό βούτυρο και το πολύ χτύπημα με λίγη άχνη ζάχαρη είναι η βάση για έναν καλό κουραμπιέ.
ΥΛΙΚΑ:
1/2 κούπα άχνη
3 βανίλιες
4 1/2 με 5 κουπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γρ. φρέσκο βούτυρο αιγοπρόβειο (αυτό στο γυάλινο βάζο)
1 κούπα αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ψημένα στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Χτυπάω στο μίξερ τα βουτυρα με την αχνη 10 λεπτά. Ριχνω τις βανιλιες,τα αμύγδαλα (που πρέπει να έχουν κρυώσει) και προσθετω το αλευρι λιγο λιγο να εχω μια ζυμη μαλακια που να μην κολλάει. Πλάθω μπαλακια ή μισοφέγγαρα, τα βαζω σε ταψια με λαδοκολα και τα ψηνω και τα δυο μαζι στους 170 με αερα για 30 λεπτά. Δεν πρεπει να τους ψησουμε παραπανω και να παρουν πολυ χρωμα . Εδώ εχω ενα μυστικό, απο το εργαστηριο ζαχαροπλαστικης που δούλευα. Οταν βγουν καυτοι απο το φούρνο, τους πασπαλιζω με μια ιδεα γαρίφαλο τριμμένο. Δεν μπορείτε να φανταστείτε το αρωμά τους. Όταν κρυώσουν πολύ καλα, τους τυλιγω στην άχνη.

Καλή επιτυχία.

Η συνταγη ειναι της Σοφης Τσιωπου!

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ





Για το σιρόπι
  • 500 γρ. νερό
  • 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. μέλι
  • 3 στικ κανέλας
  • 3 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
Συστατικά 
Υλικά - μείγμα 1
  • 400 γρ. χυμό πορτοκαλιού
  • 400 γρ. σπορέλαιο
  • 180 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
  • 2-3 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ σόδα
  • 2 πορτοκάλια ξύσμα
Υλικά - μείγμα 2
  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι
  • Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός απο το μέλι, να βράσουν.
  • Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονά μας από τον φούρνο.
  • Μόλις το σιρόπι πάρει μία βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τα μελομακάρονα
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
  • Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα καλό σύρμα.
  • Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2. 
  • Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα.
  • Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα. 
  • Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια. 
Tip
Προσοχή, η ζύμη για τα μελομακάρονα δεν θέλει πολύ δούλεμα γιατί θα βγει το λάδι και δεν θα είναι τραγανά ύστερα! 
Η συνταγη ειναι του Ακη Πετρετζικη.
https://akispetretzikis.com/el/categories/kei
k-mpiskota/ta-melomakarona-toy-akh


Κυριακή, 3 Δεκεμβρίου 2017

ΒΑΡΒΑΡΑ[ΓΛΥΚΟ]





ΒΑΡΒΑΡΑ[ΓΛΥΚΟ]
ΥΛΙΚΑ
500γρ σιταρι αποφλοιωμενο
3 φλυτζανες ζαχαρη
200γρ σταφιδες
4 κουταλιες της σουπας αλευρι καβουρντισμενο ελαφρα
Για  το στολισμα
καρυδια κοπανισμενα
σουσαμι
κανελα
ΠΩΣ ΤΗΝ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ
Καθαριζουμε το σιταρι και το πλενουμε 3-4 φορες καλα.Βαζουμε μιση κατσαρολα νερο απο την προηγουμενη μερα και ριχνουμε μεσα το σιταρι να μουσκεψει για μια νυχτα.Την αλλη μερα,το στραγγιζουμε και βαζουμε φρεσκο νερο για να το βαλουμε να βρασει.Σε σιγανη φωτια,3 ωρες περιπου να σκασει το σιταρι .Προσθετουμε τις σταφιδες και την ζαχαρη και αφηνουμε το γλυκο μας να βρασει ,μεχρι οι σταφιδες να βγουν στην επιφανεια.Καβουρντιζουμε το αλευρι  ελαφρα,βαζουμε σιγα σιγα χλιαρο νερακι στο αλευρι και το κανουμε να γινει ενας χυλος.Τον προσθετουμε στο γλυκο μας αφου το εχουμε κατεβασει απο την φωτια και εχει σταματησει ο βρασμος.Σερβιρουμε σε μπωλ και γαρνιρουμε με ψιλοκομμενα καριδια και καννελα.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ!

ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΙ ΛΕΕΙ Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΕΘΙΜΟ ΤΗΣ ΒΑΡΒΑΡΑΣ[ΓΛΥΚΟΥ]

Στις 4 Δεκεμβρίου η εκκλησία μας γιορτάζει τη χάρη της Αγίας Βαρβάρας.
Η Αγία Βαρβάρα είναι προστάτιδα του πυροβολικού και των παιδιών, τα οποία τα φυλάει από τις κακές παιδικές αρρώστιες, όπως την ευλογιά και άλλες. Για να την "γλυκάνουν" σε πολλά μέρη του τόπου μας την ημέρα της γιορτής της προσέφεραν μελόπιτες ή κολυβόζουμο, που στην Θράκη το έλεγαν "ΒΑΡΒΑΡΑ". Το έθιμο είναι πανάρχαιο και θυμίζει την πανσπερμία.
Στους Χριστιανούς η παρασκευή της "Βαρβάρας" καθιερώθηκε από το εξής περιστατικό:
Ο σατανικός νους του Διόσκουρου, είχε συλλάβει ένα ποτρόπαιο σχέδιο για την εξόντωση των Χριστιανών της περιοχής του. Κάλεσε όλους τους αρτοποιούς της περιοχής του και τους έδωσε εντολή να βάλουν δηλητήριο στο ψωμί που θα παρασκεύαζαν και οι πωλητές τροφίμων στα τρόφιμα που θα πωλούσαν.
Το μυστικό αυτό το έμαθε η κόρη του η Βαρβάρα, και ειδοποίησε τους χριστιανούς να μην αγοράσουν ψωμί και τρόφιμα, και να πορευτούν με τα υπολείμματα που είχαν στα σπίτια τους. Έτσι κάθε Χριστιανική οικογένεια μαγείρεψε ότι πρόχειρο της βρέθηκε στο σπίτι. Επειδή όμως τα τρόφιμα που τους είχαν απομείνει ήταν πολύ λίγα και κάθε είδος από μόνο του δεν έφτανε για μια σωστή μαγειριά, έβαλαν στην κατσαρόλα λίγο από όλα. Δηλαδή, λίγο στάρι, μερικά φασόλια, κουκιά, σταφίδες και ότι άλλο σχετικό είχαν, κι όλα μαζί τα μαγείρεψαν. Ετσι χάρη στη Βαρβάρα σώθηκαν και από τότε σε ανάμνηση αυτού του περιστατικού καθιερώθηκε στη γιορτή της να μαγειρεύουν το παρασκεύασμα αυτό που είναι γλυκό και φαγητό μαζί.

Σάββατο, 25 Νοεμβρίου 2017

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΑΦΡΑΤΑ











Αφράτα κρουασάν,με αλευρι ντινκελ(βάζετε ολικής άλεσης,ζεις,λευκό για τσουρέκια,ότι θέλετε).

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΖΕΑΣ,ΝΤΙΝΓΚΕΛ,ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ Η ΑΛΕΎΡΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΈΚΙΑ!

ΥΛΙΚΑ

500γρ αλευρι
50 βούτυρο αγνό
25γρ μαγια φρέσκια η ενα φακελάκι ξηρή
300γρ γάλα φρέσκο
1κ.γλ.αλάτι
5κ.σ.ζάχαρη
1κ.γλ.ξύδι

150γρ βουτηρο για το αλειμα
λιγο εξτρα αλευρι για το ανοιγμα των φυλλων
1αβγο για επαλειψη


Πως φτιάχνουμε την ζύμη


Λιώνουμε την μαγια στο χλιαρό γάλα.Έχουμε το βουτηρο σε θερμοκρασία δωματίου(εγώ το έβαλα 1λεπτο στο μικροκυμάτων).Προσθέτουμε το μαλακόβ βούτυρο,την ζάχαρη,το αλάτι το ξύδι και Ζυμωνουμε.Δεν ζυμωνουμε πολλη ώρα,μόνο να πραγματοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια ζύμη που κολλάει στα χέρια.Την χωρίζουμε σε δύο μέρη.Με την βοήθεια λιγου αλευριου στο τραπέζι μας και πάνω στην ζύμη,ανοίγουμε ενα φύλλο τετράγωνο.Με ενα πινέλο,το αλειφουμε όλο με βούτυρο .Τοδ διπλωνουμε στη μέση και ξανά αλοιφουμε.Ξαναδιπλωνουμε και αλοιφουμε 6 φορές σύνολο.Το ίδιο κάνουμε και στην υπόλοιπη ζύμη.Αλευρωνουμε τα πακετάκια ζύμης που φτιάξαμε και τα βάζουμε σε μια σακούλα και στο ψυγείο για 2 ωρες.Παιρνουμε ξανά ενα φύλλο ζύμης,το ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο και κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.Βάζουμε στην μεγάλη άκρη του τριγώνου ότι θέλουμε(εγώ έβαλα Μερέντα) και τυλίγουμε.Αφήνουμε να τριπλασιαστουν τα κρουασάν μας.τα αλοιφουμε με αβγό και ψήνουμε στους170 βαθμούς για 40 λεπτά στον αερα.Καλή επιτυχία!








Τρίτη, 14 Νοεμβρίου 2017

ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΖΕΑΣ

ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΖΕΑΣ

ΥΛΙΚΑ
500 ml γάλα 3,5% λιπαρά
100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.[εγω εβαλα Ζεας]
4 αυγά
50 ml σπορέλαιο και έξτρα για άλειμμα
1 κ.γλ. ζαχαρη
1 κ.γλ κοφτο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κτυπαμε τα αβγα σε μια λεκανιτσα,ριχνουμε λαδι,γαλα,κρεμα γαλακτος, την ζαχαρη,το αλατι και τα χτυπαμε με το συρμα να γινει ενας πηχτος χυλος.Αλειφουμε το τηγανι με καλαμποκελαιο ,το ζεσταινουμε,βαζουμε την φωτια στο μετριο,παιρνουμε με μια κουταλα και ριχνουμε στο τηγανι.Καθε φορα που βγαζουμε μια ψημενη κρεπα ,αλειφουμε το τηγανι με καλαμποκελαιο.Μολις αρχισει και ξεκολαει και να κανει μικρες φουσκαλες,την γυρναμε και απο την αλλη μερια.Την βγαζουμε και την αλειφουμε με καλαμποκελαιο.Συνεχιζουμε με τον ιδιο τροπο μεχρι να τελειωσει ο χυλος.Αλειφουμε με οτι θελουμε και τυλιγουμε σε ρολακια.ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!











Πέμπτη, 26 Οκτωβρίου 2017

ΠΙΣΙΑ ΣΕ ΠΕΤΡΙΝΟ ΤΗΓΑΝΙ ΑΝΤΙΚΟΛΗΤΙΚΟ Η ΣΑΤΣΗ
















ΠΙΣΙΑ ΣΕ ΠΕΤΡΙΝΟ ΤΗΓΑΝΙ ΑΝΤΙΚΟΛΗΤΙΚΟ Η ΣΑΤΣΗ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΑΛΕΥΡΙ Γ.Ο.ΧΑΛΕΥΡΙ
 1 ΠΟΤΗΡΙ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ
2κ.σ.ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
 2κ.σ.ΞΥΔΙ
 ΑΛΑΤΙ

ΓΙΑ ΤΗΝ  ΓΕΜΙΣΗ
τυρι
αβγο
πιπεροριζα
Η
Σοκολατα υγειας τριμενη
μαρμελαδα
Η
Ζαμπον
κασερι
Η
Οτι αλλο θελετε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κανουμε το ζυμαρακι μας με το χλιαρο νερο,το ξυδι,αλατι,αλευρι μεχρι να κανουμε μια ζυμη που ανοιγει φυλλο.Ανοιγουμε φυλλο μετριο προς χοντρο και βαζουμε μεσα οτι θελουμε.Τηγανιζουμε τα πισια στο τηγανι χωρις λαδι,αφου το εχουμε ζεστανει καλα.Οταν βαζουμε μεσα τα πιτακια χαμηλωνουμε μια σκαλα την φωτια να μην τα καψουμε.ΚΑΛΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!


Εμφανιζομενη Αναρτηση

ΣΑΡΑΓΛΙ

ΣΑΡΑΓΛΙ 19 Δεκεμβρίου 2016 9:11 μ.μ. ΓΕΙΑ ΣΑΣ ΦΙΛΟΙ ΜΟΥ!ΜΙΑ ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΑΡΑΓΛΙ ΤΥΛΙΧΤΟ ΠΟΥ ΤΗΝ ΕΚΑΝΑ ΠΈΡΥ...